玉子燒

描述

生鮮介紹

玉子燒一般使用在江戶時代中期出現的四角形的玉子燒鍋。一般有輕微的鹹味，但東京周圍的玉子燒則多用糖佐之以產生甜味。

玉子燒在日本極其受到歡迎，可以說是家喻戶曉的一道料理，是每位家庭主婦都必須要能上手的一道美食佳餚，而每戶人家往往也都有自己的一套配方。

玉子燒大部分時間都是作為配角，在便當或定食裡面出現，不過它也有著不少獨當一面的機會。在玉子燒做主角的時候，配角便由蘿蔔蓉頂上。

我們知道蘿蔔蓉可以伴天婦羅和燒魚吃，其實它還是最傳統的玉子燒配菜，在蘿蔔蓉淋少許醬油，和玉子燒一塊兒吃，味道便非常適合。

額外介紹

公元675年，天武天皇頒布《禁止殺生肉食之詔》，在4月至9月的水稻生長期，百姓被禁止吃牛、馬、犬、猴和雞五種禽畜。

而雞是神聖的「報時鳥」，雞肉和蛋都不能夠公開食用。古代日本人相信吃肉會導致水稻失收甚至乾旱，為了確保稻米而犧牲吃肉。

所以在江戶時代之前的史料，還沒有吃雞蛋的記載。日本最早的雞蛋料理是在江戶時代（1603 – 1867年）的「綿綿蛋泡」。

當時京都的食店會提供加入高湯的玉子燒，但只有達官貴人也才吃得起。另一個說法是明治時期禁肉令解除後，玉子燒才正式在京都誕生。

不過可以肯定的是雞蛋在古代售價高昂，不是人人吃得起，直至20世紀，玉子燒才真正走入平民日常飲食中。

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